第三节 饮食
旧时，德化人民生活简朴，大都以大米、番薯为主，辅以薯芋和蔬菜。家养禽畜多数出售换回油盐酱醋。除了逢年过节，平时难得买肉。普遍人家常在盐钵内腌制咸肉以备待客。穷困人家过年的脆肉留到端阳节。生活必需的食盐靠沿海转贩，有时供应也极为困难。清光绪17年(1891年)，清王朝腐败，德化的官吏把持盐馆税局贪污坑民，食盐既加重税，又掺土沙，激起陈拱为民举义。民国27年冬和30年秋，因抗日战争交通阻滞，两次断盐各近数月，群众茹淡日久，被迫无奈上山采"捕盐生"(盐夫木)溶水煮菜。更因断盐缺乏矿物质造成多数人的手脚酸软症。
解放以后，经过土地改革，实现了耕者有其田，生产恢复后，结束了忍饥挨饿，人人有饭吃。但由于生产缓慢，人口不断增加，虽然农村口粮有一定增长，城镇人口实行粮油定量供应，但城乡总的生活水平仅维持于低水平的温饱线下，副食品供应局限，消费水平低下，直至改革开放以前，整个食物结构没有多大变化。
改革开放以后，全县人民整体生活水平有了较大的提高.1990年，全县人均粮食占有量达284.42公斤，据抽样调查，农村家庭年末户均粮食结存272.5公斤。由于粮食充足，粮站供应居民定量大米价与农贸集市的大米价相差甚微。到1992年每公斤仅差0.04元，同年秋居民供应大米定量取消。至此，粮、油市场完全开放，相应提高粮食收购价，监给干部职工予以粮差补贴。市场各种蔬菜、水果、肉类、活禽、鲜蛋丰盛充足；山间特产、农副土产、淡水活鱼、咸淡海产应有尽有。截至1990年统计，集市贸易成交达4327万元，比1984年的698.28万元增加5.2倍。其中粮食类l206万元；油脂类169万元；蔬菜类338万元；干鲜果类115万元;肉禽蛋类1893万元；水产品类231万元；干菜10万元；家畜130万元；其他2.35万元。是改革开放以来的最高成交额。
城乡人民的食物结构，随着经济条件的提高和生活要求的转变而变化。1990年，人均食物消费粮食268.52公斤，植物油0.9公斤，动物油4.73公斤，猪肉10.71公斤，鱼虾0.23公斤。鲜肉和加工品、乳脂类副食品等消费量逐年明显增长。尤其是汽水、果子汁、可口可乐、咖啡、矿泉水、冷饮、干鲜啤、中低度白酒等的消费量一直以较高的速度在增长。此外，进口饮料、易拉罐饮料，高度名白酒、色酒等的消费量也有所增长。这些消费品随着人们口味要求的改革而更新换代。1990年，农村抽样调查，用手食品的支出占生活消费品总支出的66.45％。